Haltbarkeit und Lagerung von Trockenfrüchten
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Beim Erwerb von Trockenfrüchten und Dörrobst stellt sich immer wieder die Frage nach der Dauer ihrer Haltbarkeit. Man möchte sich bevorraten und auch mal größere Mengen rabattiert einkaufen. Wie lange sich Trockenfrüchte halten, wie sie am besten gelagert werden sollten, ist daher eine regelmäßig wiederkehrende Anfrage. Besonders bei unserem durchgängig naturbelassenen Bio Trockenobst ohne Schwefelung ist dies ein wichtiger Aspekt des Vorrateinkaufs.
Zunächst ein wenig Erklärung zur Herstellung des Trockenobstes.
Bei der Trocknung verlieren die Früchte an Feuchtigkeit. Der Zuckeranteil – aber auch der Gehalt bestimmter Vitalstoffe – steigt im Verhältnis zum Fruchtgewicht an. Weniger Wasser im Obst und somit relativ mehr Zucker konserviert die Frucht besser.
Lagerung von Trockenobst
Eine Restfeuchtigkeit von ca. 20-25 % wird angestrebt und sollte sich auch bei der Lagerung zu Hause nicht wieder steigern. Je nach Herkunft und Frucht wird dies durch Naturtrocknung im Schatten oder der Sonne, aber auch durch spezielle Trocknungsanlagen erreicht. Dabei erfolgt die Trocknung zur Haltbarmachung bei Temperaturen unter 50°C. Moderne Anlagen erreichen ein Maximum an Erhalt der wertvollen Nährstoffe bei unter 45 Grad, Mineralien und Vitamine bleiben bei möglichst schonender Trocknung weitgehend erhalten. Durch spezielle Verpackungsverfahren kann die Haltbarkeit bei Transport und Großlagerung nochmals verlängert werden. Im Endeffekt kommt man bei sachgemäßer Lagerung in optimaler Umgebung auf eine Haltbarkeitdauer von ca einem Jahr.
Im Privathaushalt sollte man grundsätzlich einen trockenen und dunklen Platz zur Aufbewahrung auswählen. Dies ist noch wichtiger als die empfehlenswerte kühle Lagertemperatur von 5-10 Grad Celsius. Der Entzug des Wassers aus der Trockenfrucht, der die Ausbreitung von schimmelbildenden Mikroorganismen verhindert, muß gewährleistet bleiben. Durch den hohen Zuckergehalt sind die Trockenfrüchte stark Feuchtigkeit anziehend. Daher ist eine niedrige Feuchtigkeit des Lagerplatzes besonders wichtig.
Eine Lagerung im Kühlschrank ist besonders im Sommer gut möglich, sollte aber 3-4 Wochen nicht überschreiten. Die unvermeidliche Feuchtigkeit im Kühlschrank wird nicht von allen Trockenfrüchten vertragen, es kann auch zur Bildung von störendem Kondenswasser in der Verpackung kommen. Besser ist die Lagerung in einer großen, gut verschließbaren Plastikkiste an einem kühlen Ort. Trockenere Sorten wie Ananas, Ingwer, Aprikosen, Kugelfeigen, Bananenchips und Datteln sollten dabei nicht zusammen mit stärker Feuchtigkeit anziehenden Früchten wie Papaya, Mangos, Feigen oder den sowieso feuchteren Pflaumen gelagert werden.
Gesund mit Genuß
Grundsätzlich sind unsere naturbelassenen Bio Trockenfrüchte anfälliger für Schädlingsbefall als geschwefelte, begaste oder bestrahlte Dörrfrüchte. Behandlungsformen, die bei konventioneller Qualität oft angewendet werden. Unsere Bio Produkte sind bei korrekter Lagerung auch zu Hause über viele Monate haltbar, bedürfen jedoch etwas Aufmerksamkeit.
Um den Befall von Lebensmittelmotten zu verhindern, empfehlen wir lichtdichte, größere Platikkisten, die sich gut verschließen lassen, in denen die Früchte jedoch mit dem größeren Rauminhalt noch Luft haben. Über die kontinuierliche Entnahme geschieht auch eine ausreichende Lüftung, so daß auch die verbleibende Restfeuchte nicht zur Schimmelbildung an den Trockenfrüchten führt.
Die Lagerung im Privathaushalt ist in der Regel nicht so sicher möglich wie in klimatisierten Räumen. Unser Trockenobst lagert bis zum Versand in einer speziell hergerichteten Umgebung, so daß die Bio Trockenfrüchte möglichst frisch bei Ihnen anlangen können. Den größten Genuß an den Trockenfrüchten behalten Sie, wenn Sie die Lagerung unabhängig vom Mindesthaltbarkeitsdatum nicht über 3 Monate ausdehnen. Lieber öfter frische, fachgerecht gelagerte Ware einkaufen als einen teuren Verlust erleiden, weil die Bedingungen nicht optimal sind. Im Übrigen bedeutet das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) nicht, daß nach seinem Ablauf die Ware verdorben ist.
